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May 15, 2024

12 délices de Baltimore que vous devez essayer

Avec de nombreux restaurants étoilés Michelin, des restaurants cachés et des marchés couverts ouverts toute l'année, Baltimore est le paradis gastronomique dont personne ne parle. La ville possède une cuisine authentique de tous

Avec de nombreux restaurants étoilés Michelin, des restaurants cachés et des marchés couverts ouverts toute l'année, Baltimore est le paradis gastronomique dont personne ne parle. La ville propose une cuisine authentique des quatre coins du monde, mais elle possède également une gastronomie locale distincte. Des Arabes qui vendent encore des fruits frais dans des charrettes tirées par des chevaux aux stands de boules de neige éphémères qui parsèment les trottoirs du quartier, les délices culinaires de Charm City parlent autant de la personnalité de Baltimore que de son histoire.

Avec de nombreux fruits de mer frais provenant de la baie de Chesapeake, les crabes et les huîtres sont des plats courants disponibles dans les étals du marché et les restaurants haut de gamme. Mais de nombreuses spécialités de Baltimore sont l'héritage de différentes communautés qui ont adapté leurs propres traditions culinaires aux richesses du Mid-Atlantic. S'inspirant largement de la cuisine autochtone, africaine, juive et allemande, la cuisine de Baltimore est riche d'une combinaison unique de saveurs (et assaisonnée de bien plus que celle d'Old Bay). La plupart des friandises typiquement baltimoriennes encore appréciées aujourd'hui datent de plusieurs siècles et leur originalité inspire une féroce fierté locale. Voici 12 spécialités de Baltimore que tous les gourmets doivent essayer : certaines sont saisonnières, d'autres pérennes, mais toutes sont fantaisistes locales.

En tant que nourriture d'État du Maryland, le crabe fait partie intégrante de la cuisine de Baltimore et les beignets de crabe sont un aliment de base local. Les beignets de crabe de Baltimore comprennent une galette remplie de chair de crabe bleu du Maryland et liée avec de la chapelure. Qu'elle soit sautée, bouillie, cuite au four ou frite, l'assaisonnement le plus apprécié de la ville pour les beignets de crabe est l'épice Old Bay - un mélange magique qui comprend du sel de céleri, du poivre et du paprika - qui a également des origines de Baltimore.

Bien que les beignets de crabe puissent avoir des associations avec Charm City, ils existent en réalité depuis bien plus longtemps que la ville elle-même. Les Amérindiens de la baie de Chesapeake ont été les premiers à cuisiner des beignets de crabe, en utilisant de la semoule de maïs à la place de la chapelure, une variété d'herbes locales pour l'assaisonnement et en faisant frire le tout dans de la graisse d'ours. Les beignets de crabe ont peut-être été l'un des premiers aliments adoptés par les colons amérindiens, et le processus séculaire d'extraction manuelle de la chair de crabe de la coquille ne diffère pas beaucoup des méthodes utilisées aujourd'hui.

Facette de longue date de la cuisine du Maryland, les beignets de crabe sont devenus une source importante de revenus pour les Noirs américains au tournant du 20e siècle. "Le métier honorable de vendre des crabes... est en vogue à Baltimore depuis la guerre civile", a réédité le Baltimore Sun à partir d'un article de 1905. "La baie de Chesapeake regorgeait de crabes et un grand nombre d'esclaves affranchis se mirent à les cuisiner et à les vendre." Les recettes de gâteaux au crabe des chefs noirs du XIXe siècle sont les variantes encore appréciées localement et largement reconnues aujourd'hui.

À mi-chemin entre la glace pilée et les cônes de neige, les boules de neige de Baltimore sont un incontournable de l'été depuis les années 1800 - du moins c'est ce que dit la légende. Bien que certains puissent contester que Baltimore soit le siège de cette friandise glacée unique, la revendication ardente de la ville de ses origines de boules de neige du XIXe siècle suggère que la création de Baltimore est antérieure aux confiseries similaires d'autres villes américaines.

La glace pilée dérive en fait du kakigori, un dessert glacé qui remonte au Japon du 9e siècle, mais qui n'a été introduit aux États-Unis que dans la seconde moitié du 19e siècle, après la colonisation d'Hawaï par le Japon. Moyen pratique de rester au frais pendant les étés médio-atlantiques, à une époque antérieure à la climatisation, les variations de friandises glacées ont trouvé une place naturelle – et peut-être même essentielle – dans la vie quotidienne de Baltimore, devenant particulièrement populaires pendant la Grande Dépression. Également connues sous le nom de « coupe glacée des temps difficiles », les boules de neige sont devenues un moyen pour ceux qui traversent des moments difficiles de gagner de l'argent supplémentaire. À ce jour, les pop-ups d'été et les stands de boules de neige faits maison sont un phénomène courant dans les quartiers de Baltimore.

Bien qu'il existe de nombreuses saveurs possibles, la crème aux œufs est la saveur de boule de neige la plus traditionnelle de Baltimore. La version contemporaine comprend un sirop de vanille rappelant le mélange d'œufs, de vanille et de sucre que les Baltimoriens utilisaient à l'origine pour sucrer la glace pilée. Les boules de neige sont uniques en raison de l'ajout de guimauves arrosées sur la glace, bien que d'autres variantes de boules de neige à travers l'État – comme la « sucette » de l'ouest du Maryland – soient connues pour garnir leur glace de crème glacée molle.