Blog

May 09, 2024

Avantages du champignon Maitake (et pourquoi vous en avez besoin !)

Fait amusant : j’ai tout un panier de cafés et de boissons aux champignons dans mon bar à café. L’un des champignons les plus puissants que vous y trouverez est le maitake. Cet humble champignon est aussi appelé « poule du

Fait amusant : j’ai tout un panier de cafés et de boissons aux champignons dans mon bar à café. L’un des champignons les plus puissants que vous y trouverez est le maitake.

Cet humble champignon est aussi appelé « poule des bois ». Ses frondes superposées ressemblent aux plumes d’une poule nicheuse, d’où son nom. Au fil des siècles, les nombreux bienfaits du maitake ont suscité l’intérêt des chercheurs et des passionnés de santé. Non seulement c’est un champignon médicinal, mais sa délicieuse saveur umami en fait un ingrédient culinaire prisé.

Le champignon maitake, également connu sous le nom de Grifola frondosa, est un champignon comestible originaire de Chine. Il pousse également dans les montagnes du nord-est du Japon, d’Europe, d’Amérique du Nord et d’autres régions d’Asie. Outre la poule des bois, un autre nom commun pour ce champignon est « tête de mouton ».

« Maitake » signifie champignon dansant en japonais. Le nom viendrait probablement des gens qui dansaient de joie en le trouvant. Les gens savent depuis des siècles à quel point ce type de champignon est bénéfique. C'est l'une des variétés de champignons considérées comme des « champignons médicinaux ». Maitake a une longue histoire d'utilisation à la fois culinaire et médicinale : « Que la nourriture soit ton médicament ».

Les champignons Maitake sont une excellente source d’acides aminés, de vitamines B, de vitamine D, de phosphore et de potassium. Ils fournissent également des fibres alimentaires pour nourrir les bactéries intestinales bénéfiques. Leurs parois cellulaires sont riches en bêta-glucanes anti-inflammatoires qui aident à soutenir le système immunitaire.

Les champignons Maitake sont une source naturelle de vitamine D, mais la quantité peut varier en fonction des conditions de croissance, de l'exposition au soleil et de la maturité. Lorsque les champignons Maitake sont exposés au soleil ou aux rayons ultraviolets (UV) pendant leur croissance, ils peuvent synthétiser de la vitamine D. C'est un peu comme ce que fait la peau humaine lorsqu'elle est exposée au soleil. Le type de vitamine D présent dans les champignons est le D2 plutôt que le D3.

Les champignons Maitake contiennent également du phosphore. Notre corps utilise ce minéral essentiel pour de nombreux processus physiologiques différents. Quelques exemples incluent la santé des os, le métabolisme énergétique, la structure de la membrane cellulaire et la synthèse d’ADN/ARN.

Le potassium est présent dans la plupart des plantes et des champignons et est essentiel à l’alimentation humaine. Ce minéral essentiel joue un rôle important dans le maintien de la santé, notamment dans l’équilibre hydrique.

Avec le sodium et le magnésium, le potassium est un électrolyte. Ces éléments portent une charge électrique et sont impliqués dans des milliers de processus critiques. Au-delà de son rôle dans l’équilibre des fluides, il soutient la fonction nerveuse, la fonction musculaire et la santé cardiaque.

Le champignon Maitake a attiré l’attention pour ses bienfaits potentiels pour la santé.

Il contient de nombreux composés bioactifs, notamment des polysaccharides, des bêta-glucanes, des antioxydants et d'autres phytonutriments. Ces composés contribuent probablement à ses propriétés médicinales, ce qui en fait un champignon recherché.

Les champignons médicinaux sont connus pour soutenir le système immunitaire. Les champignons Maitake ne font pas exception. Comme les autres champignons médicinaux, les champignons Maitake contiennent des bêta-glucanes. Ces polysaccharides à base de champignons aident à soutenir une réponse immunitaire saine. Les polysaccharides en général sont des glucides complexes constitués de molécules de sucre plus petites. Ces sucres peuvent soutenir divers processus qui rendent le corps plus résilient.

Une étude animale réalisée en 2014 a examiné l’effet immunitaire des champignons maitake et shiitake. Les chercheurs ont découvert que les champignons maitake stimulaient une réponse immunitaire intense. Cependant, ils ont travaillé en synergie avec le shiitake pour un effet plus puissant. Le mélange de champignons était le plus puissant, tandis que le maitake seul arrivait juste derrière.

Parce qu'ils modulent efficacement le système immunitaire, les champignons maitake peuvent aider l'organisme à lutter contre le cancer. La recherche montre que les bêta-glucanes contenus dans le maitake ont une réponse immunitaire antitumorale. Dans certaines études scientifiques, le maitake a bloqué la croissance tumorale chez la souris.

Les bêta-glucanes peuvent renforcer l'activité de cellules immunitaires spécifiques, telles que les cellules tueuses naturelles (NK) et les macrophages. Ces cellules jouent un rôle crucial dans l’identification et la destruction des cellules cancéreuses. En soutenant la fonction immunitaire, les champignons maitake peuvent contribuer à notre capacité à combattre le cancer.